Оказывается, чтобы создать групповой чат или звонок в мобильной версии Skype в iOS нужно открыть чат с собеседником, тапнуть на имя собеседника в верхней части экрана, и в выпавшем меню нажать «Добавить участников».

Вот тебе и дизайн интерфейсов.